ТР ТС 023/2011 На соковую продукцию из фруктов и овощей

Классификация соковой продукции из фруктов и овощей

Сок, в зависимости от технологии производства, бывает разным. Это влияет на вкусовые качества, сроки, в течение которых человек должен употребить готовый продукт, поэтому этот момент следует учитывать перед началом прохождения сертификации.

Распространенные типы соковой продукции:

1. Концентрированный сок - продукт, произведенный путем удаления излишков воды из свежевыжатого сока. В концентрированный продукт могут добавить натуральные ароматизирующие вещества тех же фруктов и овощей, которые использовались в процессе производства. В рамках этого типа выделяют такую разновидность как диффузионный сок. Метод предполагает извлечение сока с помощью воды. Широко применяется при изготовлении гранатового сока.

2. фруктовый или овощной нектар – продукт, объединивший в себе концентрированный сок, фруктовое или овощное пюре, вода и сахара. Пюре в составе готового продукта должно быть не меньше 20%.

3. Морс жидкий продукт, содержащий в себе не менее 25% мякоти фруктов. Остальная часть – это сок. Морс, в отличие от другой соковой продукции, не имеет продолжительный срок службы. В название товара обязательно указывается, из каких компонентов был изготовлен морс.

4. Фруктовое или овощное пюре является пищевым продуктом, который произведен с помощью измельчения или протирания съедобных частей очищенных фруктов и овощей. Пюре может быть использовано в качестве основы для изготовления сока. Частый пример употребления – это детское питание для детей с 3-х месяцев. Используют пюре из овощей, фруктов и даже мяса. Состав такой продукции должен быть полностью популярным, чтобы не повредить неокрепший желудок ребёнка.

Требования безопасности к соковой продукции

При производстве и реализации соковых продуктов должны использоваться только технологические средства, прописанные в нормативных документах.

Обратите внимание! Маркировка и название соковой продукции должны содержать в себе наименование фруктов и овощей, использованных при производстве. Если в продукции присутствуют такие компоненты, как соль, мёд, то в заголовке товара обязательно должна стоять пометка «с».

Список наиболее значимых пунктов, которые следует учитывать при оформлении ТР ТС 023:

• Ингредиенты указывают в порядке убывания их массовой доли; если в процессе производства сокосодержащего продукта не использовали добавки, ароматизатор, то составе продукта их можно не указывать.
• Если в составе сока содержится аллергены, способные вызвать аллергические реакции человека, они обязательно должны быть указаны в общем составе при составлении потребительской упаковке. Аллергены: мед, цитрусовые, некоторые виды ягод (клубника, ежевика). Правило действует даже если содержание аллергенных продуктов меньше 2% от общего состава.
• Запрещено указывать заведомо ложную информацию, касающуюся состава продукции.

Правила оформления потребительской упаковке:

• обязательно указание рекомендаций по хранению после вскрытия пищевой упаковке;
• обязательно указывать правила хранения и употребления продукта, позволяющие продукту оставаться максимально свежим;
• на потребительской упаковке пишут возраст, с которого можно употреблять продукцию в свой рацион;
• Ограничения по употреблению соковой продукции – ребенку не должно быть меньше 4 месяцев. Если продукт предназначен для детского питания, то производитель указывает это на упаковке и приходит тщательную проверку органами, которые регулирует продукцию в разделе детского питания.

При перевозке обязательно использовать только те транспортные средства, которые соответствует установленным нормативам для поддержания температуры, необходимой для сохранения первоначальных свойств сока. Перевозчик, транспортер должен иметь лицензию, на основание которого осуществляет перевозку сока.